2024财年销售额同比增加27％，营业利润增至17倍

文职餐饮网伊妮

“2023财年销售额将同比增长27%，营业利润将增长至17倍左右！”

这份耀眼的财报数据来自有“意大利沙县”之称的萨利亚！

消费降级下，餐饮企业苦苦“突围”，业绩却能创14年新高。

近日，其官方发布预测称，2024财年（截至2024年8月）合并净利润将比上一财年增长59%，达到82亿日元。

为何能在餐饮“低迷”的环境下逆势实现大增长？

它如何在客流量逐渐下降的“商场”中保持活力？

销售额同比增长27%，营业利润增长17倍！

明年净利润有望创14年来新高

Salia 11 日发布的 2023 财年（截至 2023 年 8 月）合并财务报告显示，销售额较上一财年增长 27%，达到 1832 亿日元； 营业利润增长约17倍，达到72亿日元。 。

其官方还做出了预测，预计2024财年（截至2024年8月）合并净利润将比上一财年增长59%，达到82亿日元。

2024财年营业利润预计增长81%，超过2019年水平

Salia官员表示，这是自2010财年（78亿日元）以来14年来的又一个历史新高。 Salia的销售额预计在2024财年增长15%，达到2110亿日元。

2024财年的营业利润预计将增长81%，达到131亿日元，超过2019财年COVID-19之前的水平（95亿日元）。

其中，亚洲业务发挥着重要的推动作用。

亚洲业务销售额预计增长 21%，营业利润增长 29%

海外业务方面，Salia官方表示将通过开设更多门店、推广合理价格来吸引顾客，并计划将现有门店销售额提升10.3%。

中国、香港、台湾和其他亚洲业务的销售额预计将增长21%至760亿日元，营业利润将增长29%至109亿日元。

该公司相信，在中国，尽管经济放缓，但由于 Saria 比竞争对手更便宜，客户数量将会增加。

日本国内业务方面，4个财年以来首次实现盈利。

日本国内业务方面，客户数量也将增加，实现利润20亿日元，四年来首次扭亏为盈。

由于保持价格不变和修改菜单的策略，顾客数量增加，预计销售额将增长 13.6%。

新冠疫情导致日本Salia门店客流量下降，自2020财年以来一直出现亏损。

日元贬值导致原材料进口价格上涨，带来了沉重的负担。

在此情况下，社长松谷秀治表示，Salia将专注于畅销菜单，并推出更多自助收银机。 “它不会采取大幅开设新店的策略，而是会投资建立高效的商业模式。”

日本不会出现价格上涨，但将促进削减成本的投资以提高利润率。

萨利亚逆势增长逻辑：极致性价比是大众餐饮唯一出路

今年5月以来，不少餐饮商家“萎靡不振”，都在寻找破局之道。

有人对营销感兴趣，有人对价格感兴趣，有人对产品感兴趣，“降价”似乎成了很多餐厅的被迫选择。

由于顾客口袋紧张，消费降级，谨慎消费导致极致性价比成为唯一出路。

而号称全球最低价西餐厅的Salia，在消费降级下却成为生意越来越好。

或许是抓住了“高品质、低价位、高性价比”的潮流，又或许是多年来自身经营理念和极致效率的积累。 在多重因素的影响下，这家公司迎来了无与伦比的利润增长。

1、通货紧缩消费正在形成，性价比餐厅受到青睐。

国家统计局9月15日公布的经济数据显示，8月份全国商品零售总额同比增长4.6%至3.79万亿元。 因为这个增速比上个月的2.5%高出了2.1个百分点，大家似乎都看到了消费复苏的希望。

对于中国的消费市场，如果我们进一步分析数据，结合消费市场的变化特征，就会发现居民消费能力不足，正在改变消费市场结构和居民消费习惯，呈现出一种非典型的消费结构。通缩消费正在形成。

通俗地说，我们面临着全面的“消费降级”。

拼多多的崛起、3元早餐店的卷入，以及疫情影响消费降级背景下的经济收缩，顾客对价格越来越敏感，消费也变得相对成熟理性。 这就是为什么无论是茶饮、快餐、餐食都在被卷入降价浪潮之中。

像Salia这样的高性价比餐厅重新回到了公众的视野，甚至成为人们的最爱。 越来越多的顾客回头客，这也是 Salia 能够迎来一波又一波增长的原因。

2、发现新的消费群体——爱喝酒的年轻人

“哪个穷人没在萨利亚买过酒”；

“多亏了萨莉亚，我才能成为一名快乐的酒鬼”

“6块钱一杯酒，在萨利亚就能享受喝酒的自由”

……

这是年轻人在社交平台上的评论。 如果说Salia曾经被公认为“平价西餐厅”，那么现在它又有了另一个称号，“穷人的居酒屋”。

没错，即使在北京、上海这样的一线城市，在萨利亚喝醉的成本可能也只需要6块钱。

如果去其他居酒屋或者西餐厅，这样一杯红酒或者气泡酒可能少则20、30元，多则50、60元。 对于钱包不富裕的学生党来说，很难实现“喝醉”的自由。

但今年，Salia给了这些爱喝酒的年轻人多了一个选择，缓解了他们对价格和菜单的困惑。

Work Meal发现，萨莉亚的“穷人”饮酒策略已经在社交平台上被年轻人淹没。

这或许是萨莉亚找到的一条新的生长线。 除了以实惠的西餐吸引年轻人外，现在还有另一条“辅助线”——实惠的饮品，给了年轻顾客一个新的理由来检验自己。

3、降低成本、提高效率，萨利亚的低价“王牌”

当然，光贪便宜是没有用的，真正的本事是赚钱。

Salia 有两种降低成本和提高效率的工具：

首先，他非常“节约”，宁愿做“索取”。

在选址上，Salia的门店大多开在一流商场的三流角落，租金便宜； 他们还专门“捡漏”，接管已经关门的餐厅，直接更换招牌，通过简单的内饰改造就可以开业。 减少装修成本和装修时间。

供应链也非常成熟。 通过自建农场种植蔬菜，建设生产物流基地，在各地开设半成品加工厂，连接上下游，减少中间商费用，控制成本。

而且，它的速度非常“快”，素有“厨房里没有菜刀”之称。

因为它的中央厨房已经非常成熟，所有能集中操作的厨房作业都转移到了中央工厂进行大规模加工。 店里基本可以实现傻瓜式操作，即使在午餐繁忙时间，也只有两三个厨房工作人员可以应付。

因此，上菜速度非常快。 在测试中，只用了9分58秒就完成了15道菜。

最后，它非常“精明”，有专门的部门来研究如何提高人的效率。

萨利亚有一个专门负责“消除时间浪费和节省金钱”的部门。 该部门制定了一系列高效工作秘诀，以提高人员效率。

例如：专门设计了一款可以自动排水的拖把，规定拖地必须呈“U”字型，以提高拖地效率； 盛菜不需要托盘，因为托盘一次只能盛一两个菜，但可以直接用手完成。 上完三、四个盘子后，回到厨房就要把空盘子收起来； 自制一个番茄切刀，把番茄放到机器上就可以马上切，整个过程只需要几秒钟……

为了控制人力成本，Salia实行全职+兼职的用工模式，重点考核“人时营业额”，即员工在一小时内所能实现的营业额，并注重每人的劳动效率。单位时间。

这一系列精细化操作值得每个餐饮企业学习。

专业餐饮网总结：

“真正好吃的食物应该是便宜又好吃。” 这是Salia的经营理念，也是其逆势增长的王牌。

消费降级下，不少餐饮人日子不好过，纷纷拼价格、拼产品。

但无论是3元早餐的风潮，还是Salia极具性价比的逆袭，都在向我们传递一个信号：

极致的性价比是餐饮的本质，是大众餐饮的唯一出路，是企业真正超越周期的“救命本领”。