东北姐妹就是“王中王”，女士菜是什么菜？
这并不是因为“害怕”，而是因为东北男人从小就习惯了尊重、体贴对待女士、长辈。 这种细心的温柔体现在为人处世的方方面面。 说到餐桌上，就演变成了“东北名媛菜”。
想象一下，你和一群男女朋友去东北，走进一家餐馆，拿着菜单，指路：
“东北酱大骨头、酸菜红烧白肉、蘑菇炖鸡、生牛排、压土豆。” 我合上菜单，心里很满足。 我看着女朋友，为自己点餐成功而感到自豪。
旁边的老服务员不肯离开。 她犹豫了半天，最后道：“哥，你要不带两位女士一起来？”
那么，女士们的菜，是什么？
东北菜就是这么硬朗霸气：鸡鹅整锅放，铁锅大盆上炕，排骨酸菜香，可以连续吃三天——这就是关里人眼中的东北。 菜肴定型。
从2011年高分电影《钢琴》到2021年各大演出场所热播的《漠河舞厅》，人们对东北这片大地的认识逐渐多了一丝浪漫的想象。
直男浪漫，东北大哥温柔，名媛菜则是粗犷、豪放、厚重的东北菜中温柔浪漫的另一面。
嘴
红烧排骨，一道东北硬菜好菜
你可能没听说过女士菜肴，但你一定尝过。 软如烧肉、酸菜，甜如雪豆沙、红薯丝，鲜如蓝莓山药、红酒、梨，清爽如什锦罐头、松子、玉米……
按照东北人的理解，凡是在口味上能照顾到妇女、儿童、老人的菜，都可以称为女士菜。
没有人给东北菜下定义，因为它不是一个菜系流派（东北菜不在八大菜系之列），其具体起源不明，菜单阵容也不固定。 它的出现更像是一种在晚餐社交中巧妙形成的点餐礼仪。
错过
东北餐桌上无酒不成宴。 男人们随意喝酒、点菜。 同桌的女士呢？ 口味一定要讲究！
所以当你去东北的餐馆里，你会发现一个很奇怪的现象：色彩缤纷、酸甜可口的贵妇菜，点缀在餐桌上的硬菜中间，场面热闹非凡。
如果你有长处，你就得说：专为女士点的菜，是不是应该做点特别的？ 女人就不能吃硬的东西吗？ 你这是歧视女性！
这只是微博上的一个争议点。 东北妇女的家庭地位是出了名的高。 在餐桌上主动为女士点几道美味佳肴，是出于对女性的尊重。 说女性美食“歧视”的人你看不起谁？
在东北，主动给同桌女士点菜是男性的自觉行为。 记住这些菜名，在饭桌上背在背上，你就是饭局上的“心脏纵火犯”。
01｜红薯丝
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甘薯
在众多适合女士的菜肴中，“红薯”是首屈一指的。 但如果你去老东北餐厅点“红薯丝”，这道菜还有一个更老的名字，“红薯粘丝”。
东北人的做饭有一种甜甜的感觉：苹果、山楂、香蕉、土豆、南瓜，甚至冰棍都可以撒糖——给我一把糖，什么都可以撒糖！
“在东北，红薯丝是一门玄学，丝长不长，决定了饭菜的高不高。” ——这话虽然有点夸张，但绝不是随意的。
当我还是个孩子的时候，我会去一家餐馆等待上菜。 我一点这道菜，其他菜就不好吃了。
拉紧
红薯丝做起来比看起来更难。 红薯需要切成滚刀块，炸两次，直到表面金黄光亮，边缘微焦。 用小火将糖煮至红薯熟透。 把红薯翻过来，直到每块红薯都均匀地裹上糖。 没有任何遗漏，也没有过厚的层次。 红薯端上桌，筷子夹起糖丝飞扬。 吃之前先用冷水浸一下，晶莹剔透。
闪闪发光的
挂糊是一门硬功夫，能做到什么程度就看厨师的手艺了。 强大的主厨可以让糖丝长到一米多长。 孩子们站在凳子上，高举双臂，筷子上挂着糖线。 坐在周围的女士们窃窃私语，欢呼雀跃。 这真是一个美妙的晚餐场景。
拉紧
02｜国宝猪肉
周围一群兄弟对锅包肉被列入女士菜品名单很不高兴：每次吃锅包肉，吃得最多的还是我们这些老男人！
锅包肉是东北菜中的大众人物。 它是国际上最有名的（开玩笑，只是国内）。 就是新学期伊始就能代表老同学走上讲台的那种。 有人误以为是东北硬菜。 毕竟是肉做的，不油腻。 但如果和酱骨、卤鹅相比，这些炸肉片还硬吗？
酸甜可口
传统红烧肉
以口味大胆、大胆、重口味着称的东北菜，为何如此清爽？ 事实上，这个锅包肉的配方是根据国外口味修改的，被认为是中餐与西方口味融合的典范。
它的前身叫“焦炒肉片”，原是清朝光绪年间哈尔滨道台府主厨郑兴文为拜访外国友人制作的。 烹饪方法还可以，但是咸味和鲜味不适合小龙虾的味道，所以学过西餐课程的厨师灵机一动，做了一道糖醋菜，“锅包”柔”诞生了。 （原名“锅包肉”，后来时不时就变成了“锅包肉”）
辽式番茄酱烧肉
东北三省就像一家人，但说到锅包肉，却要分成不同的群体。 黑龙江国宝肉丝是传统风味。 烹调时用糖和白醋，出来时呈金黄色。 辽式锅烧肉裹着番茄酱，颜色鲜红。
果汁
辽式小笼包炸得很厚，而且过甜。 虽然我吃了十几年了，但还是不是我想要的。 我喜欢的是那种看着就可以把筷子放到嘴边的。 张开嘴吸气，就会被白醋的味道呛到。 又脆又软又正宗！
锅包肉酸甜可口，松软可口。 每当饭桌上有妇女和儿童时，这道菜是必点的。 在一部讲述东北农村生活的轻喜剧《乡村爱情8》中，宋晓峰邀请青莲吃饭。 点了几道菜后，他对服务员说道：“来一份猪肉火锅，女士们。”
反应
东北乡绅，有礼貌！
03｜苏黄菜
苏黄菜也是“糖糖菜”。 在东北三省以外知名度并不高，传播也不广。 能点这道菜的人一定是高手！
老东北菜中有两种“酥”。 一是脆白肉：用白糖油炸的肥肉。 听起来很吓人，但是吃完不油腻，非常好吃！ 另一种是脆黄甘蓝，主要成分是鸡蛋。 将鸡蛋和淀粉抹入蛋饼中，切成块，涂上蛋液煎至蓬松，再覆盖一层闪亮的糖浆，松软金黄！
04｜雪豆沙
雪白松软的饺子，撒上一层软软的白糖，就像下了一层薄薄的雪……是不是很梦幻？ 因此，雪豆沙还有另一个名字——“雪豆沙”。
雪豆沙原本是东北的一道宫廷菜，也是毕业厨师的必备菜肴。 最近常常与“即将迷失”联系在一起。 为什么？ 因为看起来不起眼，但实际上方法很复杂，需要付出很大的努力。
将蛋清搅打至用筷子立起来时不掉落为止，将淀粉和鸡蛋混合成蛋糊，包入豆沙馅，放入油锅低温炸。 看起来是不是很麻烦呢？ 这道菜一开始是没有电动打蛋器的！
成立
曾经看过一个美食视频，博主挑战“徒手搅打雪豆沙”，看得妹子肌肉酸痛。 让我感到非常心疼，所以也被称为“东北厨师的噩梦”。
05｜炸虾饼
放上虾片可不只是为了凑数字而已！ 这道菜在东北的餐桌上用来给妇女和儿童补牙，就像泰国餐馆里的虾片一样。
炸虾片就像魔术一样。 原本又薄又糯、半透明的“亮片”一入油锅就迅速膨胀成一把色彩缤纷的“刘海”。
它们是油炸前的半透明小圆盘。
早年，东北人过年的时候，总是准备很多年货。 家里的孩子要是嘴馋了，就会炸一大袋炸焦的叶子和炸丸子，作为宴席上的小菜，或者作为闲暇时的零食。 ——但是不能保存太久啊亲友！
如今，几乎找不到卖炸虾饼的店，而且在家做的也不多。 几年前我就想起了这一点，买了某牌子的盒装炸虾饼，整齐，颜色洁白。 味道是一样的，只是炒过一次就不会炸了。 当我还是个孩子的时候，和别人一起抢那些五颜六色的虾片，我会更开心。
的
06｜什锦罐
我把东北人最爱吃的水果罐头拿出来算作弊吗？ 前段时间，罐头食品上了热搜，说东北人吃它可以治疗感冒。
看过的人可能要说，东北人不是最喜欢黄桃罐头了吗？ 你的“杂七杂八”的东西怎么了？ 黄桃在走亲戚、看病治感冒时自然是最受欢迎的，但马上就要端上餐桌了！
你喜欢黄桃子，但我喜欢苹果、散落的菠萝和一些椰子果。 盘子上面有一颗鲜红的小樱桃——只有最受宠的孩子才能吃。
07｜蓝莓山药
蓝莓山药刚出现在东北餐桌上时，还是一件新鲜事。 首先，东北并不盛产山药，制作蓝莓土豆不会让人兴奋。 其次，用果酱做饭在过去是一种创新，而且恰好又精致又美观。 女人怎么受得了！
计算
山药泥要打得很细，不能有残渣，而且要擀成好看的形状。 应该配上蓝莓果酱，特别像雪地里的一点点红。
08｜红酒与梨
别误会，红酒梨不是东北菜。 正因为它上了东北人的餐桌，深受东北姐妹们的喜爱。 酸甜酥脆，配上一点红酒，用来配面条再合适不过了。 既然女士们都喜欢，那你我之间又有什么区别呢？
做法其实有点像热红酒。 将去皮去核的梨和去皮的橙子一起放入锅中，加入冰糖、肉桂、丁香、红酒，用小火煮。 炖好后冷藏一夜，吃的时候就凉爽了，看起来也不错。 哪个女人不会动心呢？
09｜松子玉米
玉米是东北女人菜里的常态。 松子和玉米（有时还附有葡萄干）看上去色彩缤纷，味道甜咸，清爽酥脆，深受姐妹们的喜爱。
玉米粒绝不是糯玉米。 通常用现成的甜玉米罐头，与松子、胡萝卜丁、黄瓜丁一起炒，然后勾芡成薄薄的一层，这道菜就做好了。
准备工作很简单，但效果却很突出。 这道菜一上桌，四五勺子就会同时上来。 是的，你不想用筷子夹这道菜，一把勺子就够了。
10｜蛋黄烤玉米
称之为蛋黄烤玉米既不喜庆也不文雅。 东北人习惯吐槽菜名，但一提到菜单，突然就变成了“金沙玉米粒”！
甜玉米粒裹上淀粉，炸至酥脆，然后裹上冒泡的咸蛋黄，呈金黄色。 小天和小娴的性格都很内向。
这些菜精致又新鲜，但是当你到了东北，你会发现它们比炖鹅更受欢迎。 仕女菜是东北社会人性善良的缩影。 硬核的外表下，隐藏着浪漫、甜蜜和温暖。 记得悄悄记住这些菜名，下次点菜的时候做个“东北绅士”吧~
